世界,您好!

大董究竟有多火呢?犹记得当初开放订位的时候,短短两小时内2500份预订挤爆了网络,直接让队伍瞬间排到一月底,充分赚够了热度和期待值。

12月11日,大董将正式营业,外皮香脆、肉质多汁的酥不腻烤鸭就在Byrant Park等着你。

DaDong New York

3 Bryant Park, New York, NY 10036

电话: (212) 355-9600

预约: opentable.com

营业时间:

周一至周三11:30am-11:00pm

周四至周六11:30am-2:00am

周日 5:00 pm-10:30 pm

不论你是已经是预约在手了还是正在观望大众反馈,今天都来先跟着吃货小分队一起抢先把菜都尝一遍!马上看看从北京远道而来的大董,水准是否对得起纽约美食届聚焦的目光。文末还附有官方菜单,绝对值得你看到最后。

酥而不腻的烤鸭闻名的大董成立于1985年,有着宫廷御膳背景。大董在国内地位就不一般,不仅与全聚德便宜坊齐名,在传统烤鸭的基础上,还走了高端的国际化路线

中华意境料理”这个概念可以算是大董首创了,大董率先开始将每道菜与中国传统文化艺术相结合,也因此成了外宾最常去的烤鸭店,前第一夫人米歇尔·奥巴马访华的时候就在大董办了家宴(可以说是一家很能撑门面的中餐厅了)

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首先要感谢粉丝Tina的邀请,让小分队这次有幸在大董对外营业之前连吃两天,抢先尝试了25道菜品。

从它的装修就不难发现,大董纽约店延续了国内高档中餐厅的定位。餐厅面积约为1200平米,能容纳超过400位食客,一年租金高达230万美元。一层是餐厅入口,二楼为主就餐区,包含32坐的长吧台、露台,三楼则是主厨餐区并且配有包间

用餐氛围没话说

一入大门的水墨图、绑筷子的红色金丝结、红色雕花的餐巾圈,中国元素随处可见。

一只高贵的鸭

大董烤鸭的定价之前就早经被剧透,果真是每只 $98,半只 $58

鸭子形状的筷架

厨师老板董振祥对自己餐厅使用的鸭子真的十分挑剔。据说要把大董北京烤鸭开来纽约,光是鸭子这事就研究了三年。最终,大董与在印第安纳州的一个农场合作,让农场为纽约大董提供特有的鸭子品种。 鸭子的制作更是颇有讲究,打糖、晾皮、灌水统统都不可少。

但是在这里吃烤鸭就看不到师傅在自己桌边片鸭了,师傅会在餐厅两个比较宽敞的地方开片。

烤鸭入口的确有着香酥口感无多余油脂,搭配瓜条、葱白、甜面酱,裹上薄至半透明的面皮,鸭皮配着白糖或蒜泥,不会让人感觉过于油腻。

大董为了保证口感,选用的鸭子脂肪含量比普通鸭子低一半。但吃过好几回北京大董的小队员们,表示鸭肉还是柴了一些。(一方水土养一方鸭)

甜面酱配腻了吗?酥不腻烤鸭可另配10克卡露伽黑鱼子酱小雏鸭的香脆鸭皮,搭配卡露伽黑鱼子酱,这种创新吃法可以说是烤鸭历史上的一大步了。 (来精致吃货们让我看见你们的双手)

(图片来自官网)

精贵又奢侈的鱼子酱自然不便宜,所以需要额外支付 $42,(但是相比一下Hakkasan 定价 $249 一份的鱼子酱烤鸭,大董这个定价还算含蓄的了)

论意境跟美学

走高端路线的中餐,当然要吃一点诗意跟品味。国内大董总是“上菜前先赋诗一首”,给来吃饭的人留下的最大印象大概就是它的“文化包装”。在纽约大董,菜品摆盘也同样精致,上桌就像是给你展开一副淡然的水墨图画( 仿佛已经看见外国人一脸惊艳又带点懵逼掏出手机咔咔咔的样子了)

冷菜

🍴 鲜花椒炝象拔蚌 🍴

– GEODUCK CLAM FILLETS –

$19

敲破表皮的薄薄一层冰,代表好运正在散开,传播给整桌的朋友和食客。新鲜花椒炝过的象拔蚌,去了腥味多了一丝清爽

🍴 樱桃鹅肝 🍴

– CHERRY FOIE GRAS –

$20

这不是一盘红樱桃,而是被做成了樱桃模样的鹅肝酱球 🍒。鹅肝樱桃样子做得十分逼真,混在了盘子里几颗真樱桃里面,不仔细看根本分辨不出差别

肝酱味咸,搭配外皮的甜啫喱,外弹内绵,甜咸结合倒是中和的刚刚好。小分队成员似乎尝出了酒味,一问还真是,啫喱里加了一点点的香槟

🍴 深海鳌虾刺身 🍴

– SCOTTISH LANGOUSTINE SASHIMI –

$38

刺身整体很冰爽鲜甜,虾头也可以吸汁。不过貌似看到了一点残留的虾线,已经反映给后厨了,希望之后可以改进~

🍴 老干妈酱烟熏三文鱼油梨卷 🍴

– SMOKED SALMON –

$22

这菜名,听起来像是一道中西结合的黑暗料理!但作为不怕踩雷的吃货,我们还是要尝尝~事实上三文鱼中的老干妈酱并不浓,几乎尝不出来。裹上薄片牛油果,入口其实是口感很舒适的一道前菜。

一揭开玻璃盖,檀香四溢,连装饰的松子都带着烟熏的香气,可以说是非常的Zen了 。(不过沉迷照相的小分队,离近了觉得烟有点儿熏)

🍴 龙虾汤灼象拔蚌 🍴

– LOBSTER SOUP-

$28

龙虾高汤里面还有弹牙的象牙蚌,整体口感较为浓郁。如果是多人分享的话,服务生会提前分菜呈上。

🍴 花雕汤敲虾馄饨 🍴

– WONTONS IN HUA DIAO WINE BROTH –

$12

虽然被放在了Soup菜单里,可这道混沌的汤汁味道极淡,建议不做为汤来品尝。

🍴 红油酱牛肉 🍴

– BRAISED BEEF CUBES –

$16

肉质有肉有筋,好吃是好吃,不过这熟悉的酱牛肉味道,尝起来跟儿时回忆中姥姥家做的酱牛肉味道十分相像。要注意的是,这道菜从瓶子到托盘都很油,如果像小分队这样开始摆拍,很容易就蹭一手红油。(别问我们怎么知道的)

🍴 咸蛋黄饭 🍴

– SALTED DUCK EGG YOLK WITH GREEN MUNG BEAN RICE –

$14

小分队吃的时候遇上了从北京大董专门来纽约跟店的总经理,全程热心地我们讲菜。她说这道菜在国内叫高邮咸蛋黄饭,不过现在暂且只能叫咸蛋黄饭,因为这边并没有特殊的高邮咸蛋黄可以使用。

这是一道咸蛋黄爱好者不能错过的前菜,满满的咸蛋黄裹上爽口不黏牙的绿豆糯米,一口一个非常满足。就是内陷咸蛋黄不太均匀,导致个别饭团吃起来稍微有一点过咸

热 菜

🍴 江雪糖醋小排 🍴

– SWEET AND SOUR PORK RIBS –

$18

这本来是一道特别有意境的菜品,尤其适合初雪的纽约。(国内上菜的时候还要吟诗呢)可惜小队长当时坐在吧台,拍照遇上桌面反光,照片完全没有体现出食物的神韵。

大颗话梅糖醋排骨酸甜交织,吃的时候可以再沾一点糖霜,很是开胃。不过,话梅和排骨表面颜色类似,吃的时候要小心咬哦~

🍴 董氏烧茄子 🍴

– DA DONG BRAISED EGGPLANT –

$19

看起来非常像牛排的董氏烧茄子,实际入口吃起来是十分juicy和肉香四溢,红烧味很浓。是当晚最受欢迎的素菜之一~

🍴 董氏宫保虾 🍴

– DA DONG KUNG PAO SHRIMP –

$26

酸甜口味的宫保虾,配有干辣椒,让炸过的脆皮虾肉尝起来微辣爽口

🍴 麻大(麻辣大龙虾) 🍴

– HOT AND SPICY LOBSTER –

$MP

龙虾的造型霸气十足,吃起来肉也着实不少,只是辣椒的浓烈掩盖了龙虾本身的鲜味,味道没有想象中惊艳。

🍴 松鼠鱼 🍴

– SONGSHU CRISPY WHOLE FISH –

$42

整体来说还算炸得不错,表面有点油腻。鱼肉有脆有绵,总体很香,糖醋味较重,非常甜。吃多了还是会有些小腻,这份热菜比较适合4人以上share

🍴 红胡椒焗斑鱼(去骨)🍴

– BAKED SEA BASS FILLET –

$48

锅很烫,夹菜的时候要小心。这道sea bass的鱼肉还算鲜嫩,但是表面铺满了各种香料(红胡椒为主),还连着一些鱼皮,介意的小伙伴们慎点。

香料的堆砌和新鲜鱼肉带来丰富的口感,香料在嘴中被咬碎,中式料理的风味后劲十足

🍴 豉椒牛仔粒 🍴

– RED CHILI DICED SHORT RIB –

$56

牛肉粒和辣椒被铺在石板上呈上桌,颇有古韵厚重的仪式感

跟其他大董意境菜相比,这道菜的分量算是很足了。 牛肉本身很香嫩入味豉香和辣椒的热辣在牛肉中交融,完美还原了国内的味道

🍴 雀巢鸭宝 🍴

– STIR-FRIED DUCK TREASURES –

$24

这是道非常吸引眼球的菜,端上桌来就像是盆栽。鸭宝(不要想歪)指的是甜面酱爆炒的鸭肉粒,配有豌豆和松子,放在土豆丝炸成鸟巢里。蔬菜爽口,吃法有趣。

不过面酱爆炒过的鸭肉尝起来肉质稍干,所以吃起来口感并不算特别的好。

🍴 红花汁栗子白菜 🍴

– SAFFRON BRAISED BABY CABBAGE AND CHESTNUSTS –

白菜炖得很软,非常入味,配上栗子肉,加上经过藏红花炖煮,吃起来是很温暖的一道菜。不足就是分量比较少,用餐人多的话就要考虑多点几样别的菜了。

面 点

🍴 敦煌飞天彩馍 🍴

– STEAMED DUN HUANG FLOWERY ROLLS –

$12

三色彩馍味道分别是椒盐、菠菜、和火龙果。值得点来尝试(并拍照)。

🍴 老北京炸酱面 🍴

– BEIJING ZHA JIANG NOODLES –

$16

加入了豌豆粒的老北京炸酱面,面条湿润所以口感很佳,裹着肉粒的面酱也很香甜。

甜 品

🍴 拔丝苹果 🍴

– TRADITIONAL GLAZED CARAMEL APPLES –

$16

这道拔丝苹果可以说是非常拔丝了!

外皮炸得酥脆,苹果内陷烫口且甜,夹起一只先戳水再入口,感受到脆皮糖衣和热烫的苹果软肉,幸福感能一下子上升好几个百分点

🍴 北京小吃 🍴

– TRADITIONAL BEIJING SNACKS –

$9

这是道北京小吃小合集,四个小吃分别是糯米球、红豆糕、驴打滚和豌豆黄。带你回到北京胡同,尝上一口小时候。

🍴 贝壳邂逅白芝士巧克力 🍴

– MULTI-FLAVORED WHITE CHOCOLATE SHELLS –

$12

白巧克力作贝壳,sour cream和糖霜做沙滩,这道甜品在造型上下了很大的功夫

更让人惊喜的是,八颗巧克力里藏着八种不一样的味道,分别是松露、辣椒、肉豆蔻、海盐、橙子、陈皮、芥末、芝士。小队长第一口吃了辣椒(味道更像是胡椒)味的,一时被辣得说不出话…

适合喜欢surprise和尝鲜的吃货宝宝。(真正的“Life is like a box of chocolates, you never konw what you’re going to get. ”啊)

🍴 渐变慕斯 🍴

– FIVE FLAVOR CHEESE MOUSSE DRAPED IN SILK –

$10

这也是道趣味性很强的甜点。五种不同口味的芝士慕斯按照颜色渐变排列,铺上半透明的米粉皮,可以试着尝尝每个分别都是什么口味。

渐变慕斯上来的时候介绍说有橙子、芒果、芥末、咖喱和奶油口味,小分队成员纷纷拿起筷子一个个尝试,第一个试到芥末和咖喱味的表情确实十分精彩哟。

🍴 陈皮冰激凌 🍴

– TRADITIONAL DRIED TANGERINE PEEL FLAVOR ICE CREAM –

$9

这道甜品也是大董的大胆创新微微泛苦的陈皮味搭配冰淇淋的冰凉口感,吃到嘴里。不过每个人对陈皮的接受程度不一样,总体来说可以一尝~

大董二楼有着能够容纳32人的长吧台,等位之余也可以先喝上两杯。

小分队试吃了两次,每次都吃了4-5个小时,如果不是特殊场合的话,时间成本有点高了。不过,第二天晚上我们试吃时遇到了大董先生本人,幸运地和他握手并合影留念了!

小队长和一群低调的emoji队员

最后附上完整菜单附上官方菜单:

以上都是 A la Carte 单点菜单。还有Chef’s Tasting,跟传说中的 Sunset menu 落日菜单 和Late Night 夜宵档。

总的来说,菜品普遍偏甜,新店刚刚开业,上菜速度也的确是很缓慢,小分队吃了大约有四个小时

国内大董一共有250道菜,纽约大董菜单则是从250道里精选了最经典的80道

意境菜当然得好看,即使有些菜品可能颜觉效果大于了真实口感,但是无论是宴请宾客、商务场合、或是只是单纯拍照尝鲜,大董都是值得拍照打卡的地方。毕竟华丽的本身,也是由实打实的基础反复磨练组成的。

不知道大董在美国的下一站,会是哪里呢?

撰文 | Agnes

摄影 图片后期 | 穆筝 JWD 猫头小队长

编辑 | 猫头小队长 穆筝

虽然吃不到大董,

是小卖部的精彩专场都帮你准备啦👇

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